Obalanie mitów na temat pieczywa

Powód - to przede wszystkim pojawiające się wokół pieczywa mity. Tymczasem jest to wartościowy składnik diety – źródło niezbędnej do prawidłowego funkcjonowania organizmu energii, błonnika oraz witamin i składników mineralnych, z którego zdecydowanie nie powinniśmy rezygnować. 
Zgodnie z zaleceniami ekspertów z Instytutu Żywności i Żywienia dziennie należy spożywać nie mniej niż 130 g węglowodanów i powinny one zaspokajać nasze zapotrzebowanie na energię w 45-65%. Tymczasem – głównie z związku z krążącymi na jego temat mitami - spożycie pieczywa ogranicza już co trzeci konsument. W 2010 r. jedliśmy go średnio 4,70 kg na osobę miesięcznie, podczas gdy w 2015 r. było to już tylko 3,74 kg. To niepokojące, ponieważ jak przestrzegają eksperci, stosowanie diet o niskim udziale węglowodanów prowadzić może m.in. do niedoborów witamin z grupy B oraz E, a także składników mineralnych, w tym np. cynku, miedzi czy selenu. 
* Pieczywo powoduje przyrost wagi – FAŁSZ  
– Mity biorą się głównie z niewiedzy i braku świadomości - podkreśla dr hab. Dariusz Włodarek z Wydziału Nauk o  Żywieniu Człowieka i Konsumpcji SGGW w Warszawie, ekspert akcji „Zboże smakuje i inspiruje”. - Wyniki badania przeprowadzonego przez Krajową Federację Producentów Zbóż na potrzeby tej akcji wskazują, że według większości (aż 86%) pieczywo może wpływać na wagę. Tymczasem to nie pieczywo – ani żadna inna kategoria spożywcza - powoduje przyrost wagi. Winny jest nasz sposób życia. Jeśli nie zachowujemy tzw. równowagi energetycznej, czyli dostarczamy sobie z pożywieniem więcej energii, niż jesteśmy w stanie spalić danego dnia, rzeczywiście mogą pojawić się kłopoty z wagą. 
Dlatego w komponowaniu posiłków z udziałem pieczywa, podobnie jak przy innych kategoriach spożywczych należy zawsze brać pod uwagę indywidualne czynniki, takie jak np. wiek, tryb życia czy stan zdrowia. Na pewno większe zapotrzebowanie na pochodzącą z niego energię będzie miała osoba aktywna czy ruchliwy maluch niż osoba prowadząca siedzący tryb życia. Zatem warto planować swój jadłospis rozsądnie i na przykład po jasne pieczywo sięgać rano, kiedy mamy przed sobą cały dzień aktywności. Śniadanie z pieczywem będzie doskonałym początkiem dnia – obudzi nasz organizm, zwłaszcza mózg z nocnego snu i da nam energię do dalszego działania. Jasne pieczywo pszenne będzie także lepszym wyborem dla osób mających problemy z przewodem pokarmowym niż chleb razowy. 
* Pieczywo to źródło cennych składników odżywczych – PRAWDA
Podobnie jak w całym jadłospisie, także przy wyborze pieczywa eksperci zalecają stawiać na różnorodność, aby w ten sposób skorzystać z dobrodziejstwa różnych zawartych w nim składników odżywczych. 
– Pieczywo to wartościowe źródło pochodzących ze zbóż witamin, głównie z grupy B (tiamina, niacyna) oraz składników mineralnych - mówi Dr hab. Dariusz Włodarek. - 100 g pieczywa dostarczy nam np. fosforu potrzebnego do utrzymania prawidłowego metabolizmu energetycznego czy magnezu, który pomaga  prawidłowo funkcjonować układowi nerwowemu. Pieczywo pełnoziarniste jest także źródłem żelaza, cynku, miedzi, magnezu. Skrobia oraz zawarte w pieczywie witaminy z grupy B oraz E, a także np. magnez pozwalają na sprawne funkcjonowanie mózgu. Z kolei powstały na zakwasie chleb to natomiast bardzo dobre źródło kwasu foliowego, którego zawartość zwiększa się w czasie procesu fermentacji mlekowej. Zawarty w nim kwas mlekowy, łącznie z błonnikiem, sprzyja też m.in. rozwojowi bakterii probiotycznych, mających korzystny wpływ m.in. na odporność organizmu. 
Warto również sięgać po pieczywo z dodatkiem różnych roślin oleistych, np. słonecznika, dyni czy lnu, aby skorzystać z zawartych w nich składników odżywczych. 
Pieczywo – zwłaszcza razowe - jest źródłem błonnika, wspomagającego pracę układu pokarmowego i dającego uczucie sytości, chroni przed napadami wilczego głodu, dzięki czemu łatwiej utrzymać prawidłowe nawyki żywieniowe. 
* Pieczywo szkodzi, bo zawiera gluten – FAŁSZ
– Gluten to mieszanina białek roślinnych, która znajduje się w niektórych rodzajach zbóż, np. pszenicy, życie czy jęczmieniu - wyjaśnia dr hab. Dariusz Włodarek. - Jego obecność decyduje o właściwościach wypiekowych mąki i o jakości pieczywa. Wbrew krążącym mitom gluten nie zaburza pracy układu pokarmowego, a jego wyeliminowanie z diety wcale nie służy zdrowiu.
Naukowcy ostrzegają, że osoby rezygnujące z produktów zawierających gluten spożywają w rezultacie mniej produktów pełnoziarnistych, co może podwyższyć ryzyko chorób serca. Wykazano też, że dieta zawierająca gluten zmniejsza ryzyko wystąpienia cukrzycy typu 2. 
Dieta bezglutenowa jest zasadniczym elementem terapii w celiakii i musi być stosowano przez osoby z tym schorzeniem przez całe życie. Dla tej grupy osób przeznaczone są różne pieczywa bezglutenowe. Z kolei osoby uczulone na pszenicę muszą wykluczyć z diety ten produkt,  jednak także one nie muszą rezygnować z pieczywa – mogą sięgać po pieczywo nie zawierające pszenicy. 
Rynek pieczywa jest bardzo bogaty – chleb, bułki, bagietki, pieczywo jasne, ciemne, na zakwasie, drożdżowe – na pewno każdy znajdzie coś dla siebie. Z badań wynika, że pieczywo jest najczęściej spożywanym produktem zbożowym – codziennie przez blisko 70% badanych.  Nie ma chyba prostszego sposobu na pełnowartościowy posiłek niż kromka chleba lub bułka, posmarowane dobrym tłuszczem, np. z sałatą, pomidorem, plasterkiem sera i wędliny. W ten prosty sposób na naszym talerzu pojawiają się wszystkie najważniejsze, rekomendowane w Piramidzie Zdrowego Żywienia i Aktywności Fizycznej produkty spożywcze. Zatem – na zdrowie i smacznego! 

Poniżej propozycja na kolorowe kanapki z chrupiących bagietek
Składniki:
- 1 bagietka fitness
- 1 bagietka pszenna
- 1 bagietka orkiszowa
- 2 jajka L ugotowane na twardo
- zielona sałata
- zielony ogórek
- 3 plastry szynki gotowanej lub tuńczyk z puszki w sosie własnym
- rukola
- ser twarożkowy
- awokado
- ser typu bryndza
- kilka rzodkiewek
- szczypior
- 1 łyżeczka oleju słonecznikowego
- sól, pieprz do przyprawienia (opcjonalnie)

Wykonanie kanapki z bagietki fitness
1. Ugotuj jajo na twardo, pokrój na plastry.
2. Umyj i osącz sałatę.
3. Usuń pestkę z awokado i pokrój je na plastry, ułóż na bagietce na przemian z jajkiem.
4. Na przekrojonej wzdłuż bagietce ułóż najpierw liście sałaty, a następnie plastry szynki lub kawałki osączonego z sosu tuńczyka, następnie ułóż jajo i ogórka. Przypraw odrobiną soli i pieprzu.

Wykonanie kanapki z bagietki pszennej
1. Ugotuj jajo na twardo, pokrój na plastry.
2. Umytą i osoczoną rukolę ułóż na przekrojonej bagietce posmarowanej serkiem twarożkowym. 
3. Zielonego ogórka pokrój na nieco grubsze plastry i  ułóż na bagietce, jajko w koszulce, delikatnie ułóż na wierzchu nacinając je tak, aby trochę żółtka się rozlało.
4. Całość polej odrobiną oleju słonecznikowego.

Wykonanie kanapki z bagietki orkiszowej
1. Przekrojoną bagietkę posmaruj serem typu bryndza.
2. Następnie ułóż pokrojone w plastry rzodkiewki.
3. Całość posyp posiekanym, zielonym szczypiorkiem. Możesz doprawić do smaku odrobiną soli i pieprzu.
Smacznego!